Friday, February 27, 2009

കുട്ടനാടന്‍ മീന്‍ കറി (തൃശൂര്‍ മിക്സ് )


ഇന്നു ഒരു മീന്‍ കറി ആവാം .കുട്ടനാടന്‍ രീതിയില്‍ കുറച്ചു തൃശൂര്‍ രീതി കൂടി മിക്സ് ചെയ്തു.

അപോ വേഗം മീന്‍ നന്നാക്കി എടുതോള് ട്ടോ .

1) മീന്‍ ഏതെങ്കിലും - 1/2 കിലോ

2) വെളിച്ചെണ്ണ - 2 സ്പൂണ്‍

3) പച്ചമുളക് - 6 എണ്ണം

ഇഞ്ചി - ഒരു വലിയ കഷ്ണം

സവാള - 1 എണ്ണം / ചെറിയ ഉള്ളി - 12 എണ്ണം

വേപ്പില - 1 കതിര്‍

വെള്ളുള്ളി - 1 എണ്ണം

ഉലുവ - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍

4) മുളക് പൊടി- 1 സ്പൂണ്‍

മല്ലിപൊടി - 1 സ്പൂണ്‍

മഞ്ഞള്‍പൊടി -1/2 ടീസ്പൂണ്‍

5) തക്കാളി - 1 എണ്ണം

കുടപുളി - 1 കഷ്ണം

വെള്ളം - ആവശ്യത്തിനു

ഉപ്പു - ആവശ്യത്തിനു

വേപ്പില - 1 കതിര്‍

7) കട്ടിയുള്ള തേങ്ങ പാല്‍ - 1 കപ്പ്‌

8) വെളിച്ചെണ്ണ - 5 സ്പൂണ്‍

ചെറിയ ഉള്ളി - 6 എണ്ണം

തയ്യാറാക്കേണ്ട വിധം
മൂന്നാമത്തെ ചേരുവകള്‍ നല്ലത് പോലെ ചതച്ച് എടുക്കുക (മിക്സ് യില്‍ വെള്ളം ചേര്കാതെ അരച്ചാലും മതി ) . മീന്‍ ചട്ടി അടുപ്പില്‍ വച്ച് ചൂടാക്കി എണ്ണ ഒഴിക്കുക. അതിലേക്കു അരച്ച് വച്ചിരിക്കുന്ന അരപ്പ് ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റി എടുക്കുക . നല്ലതുപോലെ മൂത്ത മണം വരുമ്പോള്‍ നാലാമത്തെ ചേരുവകള്‍ ചേര്‍ത്ത് മൂപിച്ചു എടുക്കുക .അതിലേക്കു തക്കാളി അരിഞ്ഞതും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക . കുടപുളി ചെറിയ കഷ്ണങ്ങള്‍ ആകിയതും , ഉപ്പു ,വെള്ളം ,വേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് തിളപിക്കുക .അതിലേക്ക് മീന്‍ ഇട്ടു വേവിക്കുക. (5- 10 മിനുടു മതിയാകും ), കുറച്ചു വെള്ളം വറ്റി കഴിഞ്ഞാല്‍ ,തയ്യാറാകി വച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങാപാല്‍ ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക . എണ്ണ ചൂടാക്കി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി മൂപിച്ചു എടുത്തു കറിയില്‍ ചേര്‍ക്കുക .( ഉള്ളിക് പകരം കടുക് പൊട്ടിച്ചാലും മതി )

Tuesday, February 24, 2009

ഇഞ്ചിതൈര് & സ്പെഷ്യല്‍ പപ്പടം


ഇന്നു പെട്ടെന് ഉണ്ടാകാവുന്ന രണ്ടു വിഭവം ആവാം . വിരുന്നുകാര് വരുമ്പോഴോ ,ജോലി കഴിഞ്ഞു സമയം ഇല്ലാതെ വരുമ്പോഴോ ഉണ്ടാകാവുന്ന എളുപ്പ വിഭവം .



1) ഇഞ്ചി തൈര്

ചേരുവകള്‍ ,

തൈര് - 1 കപ്പ്‌

പച്ചമുളക് - 1 എണ്ണം

ഇഞ്ചി - 1 വലിയ കഷണം

വേപ്പില- 1 കതിര്‍

ചെറിയ ഉള്ളി - 8 എണ്ണം / സവാള - 1 എണ്ണം

ഉപ്പു- ആവശ്യത്തിനു

കാരറ്റ് - ചെറിയ ഒരു കഷ്ണം


ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, ഉള്ളി, വേപ്പില ,ഉപ്പു,എല്ലാം കൂടി ചതച്ച് എടുക്കുക (മിക്സിയില്‍ അധികം അയക്കാതെ എടുത്താല്‍ മതി ).അരപ്പ് തൈരില്‍ മിക്സ് ചെയുക . കാരറ്റ് ചിരകിയത് കൂടി ചേര്‍ക്കുക .



2) മുളകിട്ട പപ്പടം

ചേരുവകള്‍ പപ്പടം - 5 എണ്ണം

എണ്ണ- വറുക്കാന്‍ പാകത്തിന്

മുളകുപൊടി (ചതച്ച മുളക് ആണെന്കില്‍ നല്ലത് )- 1/2 ടീസ്പൂണ്‍


പപ്പടം എണ്ണയില്‍ വറുക്കുക . ഓരോന്നും 4 /5 കഷ്ണങ്ങള്‍ ആകുക .1സ്പൂണ്‍ വറുത്ത എണ്ണയില്‍ (ചൂടുള്ളത്‌ ) മുളകിട്ട് മൂപിച്ചു എടുക്കുക ( തീ വേണം എന്നില്ല ,നല്ല ചൂടുള്ള എണ്ണയില്‍ മുളക് മൂക്കും ) അതിലേക്ക് പപ്പടം ഇട്ടു ഇളക്കുക . കഴിഞ്ഞു ഇത്രേ ഉള്ളു .

(പിന്നെ ആരോടും പറയണ്ട ട്ടോ, വെള്ളമടിക്ക്‌ നല്ല സ്നാക്ക്സ് ആണ് ഇതു )

Monday, February 23, 2009

തക്കാളി കറി


ഇന്നു ഒരു സാധാരണ തക്കാളി കറി ആയാലോ. മിക്കവര്‍ക്കും അറിയാവുന്ന കറി ആണ്, എന്നാലും ചുമ്മാ ഇരിക്കട്ടെന്നെ ,

ചേരുവകള്‍
1) തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് - 2 എണ്ണം (വലുത് )
2) പച്ചമുളക് നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് - 4 എണ്ണം
ഇഞ്ചി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് - ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
വെളുത്തുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് - 1 എണ്ണം
സവാള (ചെറിയ ഉള്ളി ആണെന്കില്‍ നല്ലത് )ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് - 1 എണ്ണം
(ഉള്ളി ആണെന്കില്‍ - 10എണ്ണം )
വേപ്പില - ഒരു കതിര്‍
3) എണ്ണ (വെളിച്ചെണ്ണ ആണ് നല്ലത് ) -3 സ്പൂണ്‍
4) മഞ്ഞ പൊടി - 1/4 ടിസ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി - 1 സ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി - 1 സ്പൂണ്‍
5) ഉപ്പ്- ആവശ്യത്തിനു
6) തേങ്ങാപാല്‍ - 1 കപ്പ്‌
(തേങ്ങാപാല്‍പൊടി ആണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എങ്കില്‍ ,പൊടി ഒരു അരിപ്പയില്‍ ഇട്ടു ,വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് ഒഴിച്ച് ,കട്ട പിടിക്കാതെ എടുക്കുക )
7) എണ്ണ - 1 സ്പൂണ്‍
ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് - 5 എണ്ണം
അപ്പൊ തുടങ്ങാം അല്ലെ
ഒരു ചീന ചട്ടി എടുത്തു ചൂടാക്കി ,എണ്ണ ഒഴിക്കുക . അതിലേക്ക് രണ്ടാമത്തെ ചേരുവകള്‍ ഇട്ടു വഴറ്റി എടുക്കുക, നല്ല ഒരു ഗോള്‍ഡന്‍ നിറം വരുമ്പോള്‍ നാലാമത്തെ ചേരുവകള്‍ ഇട്ടു മൂപിച്ചു എടുക്കുക (കരിയരുത് ) , തക്കാളി ഇട്ടു വഴറ്റി വേവിച്ച് എടുക്കുക ,ഉപ്പ് ചേര്‍ക്കാന്‍ മറക്കല്ലേ . തക്കാളി ഉടഞ്ഞു ചേരുമ്പോള്‍ തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങാപാല്‍ ചേര്ത്തു, തിളപ്പിക്കുക്ക . അവസാനം , ചൂടാക്കിയ എണ്ണയില്‍ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് ഇട്ടു മൂപിച്ചു കറി യുടെ മുകളില്‍ ഒഴിക്കാം .

(പ്രത്യേകം ശ്രധ്തികേണ്ടത്, തേങ്ങാപാല്‍ ചേര്ത്തു അധികം തിളപിക്കരുത്, തിള വരുമ്പോള്‍ തന്നെ തീ കെടുത്തണം. അല്ലെങ്കില്‍ തേങ്ങാപാല്‍ പിരിഞ്ഞു പോകും )
ഇതു ഒരു പതിനഞ്ചു മിനുടു കൊണ്ടു ഉണ്ടാകാം, ചോറിന്റെ കൂടെയും, ചപ്പാത്തിക്കും ഉപയോഗിക്കാം .

Thursday, February 19, 2009

നാടന്‍ മീന്‍‌കറി


മീന്‍ മുളക് അരച്ച് വേവിച്ചത്

1. ദശകട്ടിയുള്ള മീന്‍ 1 കിലൊ

2.പിരിയന്‍ മുളക് 4 വലിയ കരണ്ടി
[അധികം എരുവ് ഇല്ലാത്ത മുളകു പൊടി ]
മല്ലിപൊടി ഒന്നര വലിയകരണ്ടി
ഉലുവ വറുത്തു പൊടിച്ചത് അര ചെറിയ കരണ്ടി
മഞ്ഞള്‍ അര ചെറിയ കരണ്ടി

3. ഇഞ്ചി ഒരിഞ്ചു കഷ്ണം
വെളുത്തുള്ളിഒരു കുടം
ഉള്ളി ഒന്ന് [ ചെറിയ സവോള]

4.കുടമ്പുളി 5 ചെറിയ കഷ്ണം
[ഒരു കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍കുതിര്‍ക്കുക]

5. ഉപ്പ്


6. എണ്ണ
7. കടുക്
ഉലുവ
വറ്റല്‍ മുളക്
കറിവേപ്പില
ഉള്ളി

1. ചുവടുകട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തില്‍ ചെറുചൂടില്‍ മുളകു പൊടി മല്ലിപ്പൊടി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി ഉലുവാപ്പൊടി ഇവ ഇളക്കി വറുക്കുക.

2.തണുത്ത ശേഷം വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് മിക്സിയില്‍ അരക്കുക,
ഇതിലേയ്ക്ക് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, സവോള ഇവയും ചേര്‍ക്കുക.


3. എണ്ണ അടുപ്പില്‍ വച്ച ചൂടാകുമ്പോള്‍ കടുക് ഉലുവ വറ്റല്‍മുളക്
ഉള്ളി കറിവേപ്പില ഇവ യഥാക്രമം ഇട്ട് മൂപ്പിക്കുക 4. ഇതിലേയ്ക്ക് അരച്ച അരപ്പ് ചേര്‍ക്കുക.ഇളക്കി അരപ്പിന്റെ പച്ച ചുവ മാറും വരെ[എണ്ണ തെളിയും വരെ ] മൂപ്പിക്കുക



Posted by Picasa

5, കുതിര്‍ത്തു വച്ചിരിക്കുന്ന പുളിയും 2 കപ്പ് വെള്ളവും ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും ചേര്‍‌ക്കുക തിളച്ചു വരുമ്പോള്‍ മീന്‍ ഇടുക.
ചെറുതിയില്‍ അടച്ചു വേവിക്കുക





Posted by Picasa
മീന്‍ കറി റെഡി

Posted by Picasa
ഈ കറിയില്‍ ചില വിത്യാസങ്ങള്‍ കാണാം ചുവന്നുള്ളിക്ക് പകരം സവോള ആണുപയോഗിക്കുന്നത്

പാനീയങ്ങള്‍ - 2

കോഫീലിക്വര്‍‌
Posted by Picasa

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

1 നാരങ്ങയുടെ നീര്
പഞ്ചസാര ഒരു പരന്ന പാത്രത്തില്‍.
1/2 oz Kahlua® coffee liqueur
1/2 oz anisette
1 oz Bailey's® Irish cream
2 - 3 oz കടുപ്പമുള്ള കോഫി
1 1/2 oz വിപ്പ്ഡ് ക്രീം whipped cream

തയ്യാര്‍‌ ചെയ്യും വിധം

കോഫി മഗിന്റെ മുകള്‍ഭാഗം

നാരങ്ങ നീരില്‍ മുക്കി നനക്കുക.

നനവോടെ മഗ് പഞ്ചസാരയില്‍ തൊടുക,

പഞ്ചസാര അരുകില്‍ പറ്റിപിടിക്കുംഇതില്‍

Kahlua® coffee liqueur,

Bailey's® Irish cream ഒഴിക്കുക,

മഗിലേക്ക് കോഫി ചേര്‍ക്കുക.

മുകളില്‍ വിപ് ക്രീം ഇട്ട് വിളമ്പാം

മറ്റൊരു വിധം

Cancun Coffee
1/2 oz Coffee Liqueur
1/2 oz Anisette
1 oz Irish Cream
3 oz Coffee
1 Lime
Vanilla Sugar
1 1/2 oz Whipping ക്രീം

തയ്യാര്‍‌ ചെയ്യും വിധം


കോഫി മഗിന്റെ മുകള്‍ഭാഗം നാരങ്ങ നീരില്‍ മുക്കി നനക്കുക.

നനവോടെ മഗ് പഞ്ചസാരയില്‍ തൊടുക,

പഞ്ചസാര അരുകില്‍ പറ്റിപിടിക്കും

ഇതില്‍ കോഫി ലിക്ക്വര്‍‌ ചേര്‍ക്കുക

മഗിലേക്ക് കോഫി ചേര്‍ക്കുക.

മുകളില്‍ വിപ് ക്രീം ഇട്ട് വിളമ്പാം

Tuesday, February 17, 2009

ചുരുളപ്പം


ഇതിന് പല നാട്ടിലും പല പേരിലാണ് അറിയപെടുന്നത് . എനിക്ക് അറിയാവുന്ന പേരു ചുരുളപ്പം /മടക്കപ്പം .

അപ്പൊ ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ എടുതോള് ട്ടോ
മൈദ - 2 കപ്പ്‌
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിനു
വെള്ളം - ആവശ്യത്തിനു
തേങ്ങ ചിരകിയത് - അര മുറി
പഞ്ചസാര /ചക്കര (മധുരം വേണ്ടവര്‍ക്ക് മാത്രം )- ആവശ്യത്തിനു
ഏലക്ക -1എണ്ണം
ജീരകം - അര ടീസ്പൂണ്‍
കോഴിമുട്ട (നിര്‍ബന്ധം ഇല്ല )- 1

മൈദ, ഉപ്പ് ,വെള്ളം മുട്ട ,എന്നിവ ചേര്ത്തു ദോശ പരുവത്തില്‍ കുഴമ്പ് രൂപത്തില്‍ ആക്കുക . തേങ്ങ ,ജീരകം, ഏലക്കാ പൊടിച്ചതും , പഞ്ചസാര എല്ലാം ചേര്ത്തു തിരുമ്മി വയ്ക്കുക
മൈദ മാവ് ,ദോശ ചട്ടിയില്‍ ഒഴിച്ച് കനം കുറച്ചു ദോശ ചുട്ടെടുക്കുക .രണ്ടു വശവും വേവിച്ചതിനു ശേഷം നടുവില്‍ തേങ്ങ ഇട്ടു മൂന്നു ആക്കി മടക്കി എടുക്കുക .

പിന്നെന്താ എടുത്തങ്ങു തിന്നാ .............

Monday, February 16, 2009

പാനീയങ്ങള്‍
















സ്‌ക്രൂ ഡ്രൈവര്‍ എന്നറിയപ്പെടുന്ന കോക്ക്‍റ്റെയില്‍‌ ഉണ്ടാക്കുവാന്‍

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്
‍വോഡ്‌ക ഒരൌണ്‍സ്
നാരങ്ങ നീര്
ഐസ്
ക്രാന്‍ബെറി ജൂസ്

ഗ്ലാസ്സില്‍ ഐസ് നിറക്കുക
അതില്‍ വോഡ്കയും ലെമണൈഡും
അല്പം ക്യാന്‍ബറി ജൂസും ഒഴിച്ച് മിശ്രുതം ഇളക്കുക






Posted by Picasa
2.സ്‌ക്രു ഡ്രൈവര്‍ മറ്റൊരു വിധം
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്
3 ഔണ്‍സ് ഓറഞ്ച് ജൂസ്
2 ഔണ്‍സ് വോഡ്ക
3 ഔണ്‍സ് ആപ്പിള്‍ ജൂസ്

ആദ്യം ഓറഞ്ച് ജൂസ് അതില്‍ വോഡ്ക അതിനു ശേഷം അപ്പിള്‍ ജൂസ് ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക .

Sunday, February 15, 2009

പഴംപൊരി


അപ്പൊ നമുക്കു തുടങ്ങാം അല്ലെ .ആദ്യം ഒരു മധുര വിഭവം ആവാം. നമ്മുടെ നാടന്‍ പഴംപൊരി...... പെട്ടെന്നു ,ഒരു അര മണികൂറിനുള്ളില്‍ ഉണ്ടാക്കാം.
അപ്പൊ എടുത്തൊളു ചേരുവകള്‍

നല്ലപൊലെ പഴുത്ത ഏത്തപഴം (പഴുപ്പു കൂടി കറുപ്പുനിറം വന്നതാണു കൂടുതല്‍ നല്ലതു)- 2 എണ്ണം
മൈദ - 1 cup( കുറച്ചു കൂടിയാലും കുറഞ്ഞാലും കുഴപ്പമൊന്നും ഇല്ല)
മഞ്ഞപൊടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
ജീരകം - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പു - ആവശ്യത്തിനു
പഞ്ചസാര ( പ്രമേഹം ഉള്ളവര്‍ക്ക് ഒഴിവാക്കാം )- 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ (മധുരം ഇഷ്ടം അനുസരിച്ച് കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം)
വെള്ളം - ആവശ്യത്തിനു
വെളിച്ചെണ്ണ - മുക്കി പൊരിക്കാന്‍ പാകത്തിന്
അരിപൊടി (നിര്‍ബന്ധം ഇല്ല ,ക്രിസ്പി ആവണം എന്നുള്ളവര്‍ക്കു )- 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍

പഴം കുറുകെ രണ്ടായി മുറിച്ചു, വീണ്ടും നീളത്തില്‍ മൂന്ന് കഷ്ണങ്ങള്‍ ആക്കുക .(എങ്ങനെ വേണമെന്കിലും മുറിക്കാം ട്ടോ, ചെറിയ കഷ്ണങ്ങള്‍ ആക്കിയാല്‍ വെളിച്ചെണ്ണ അധികം വേണ്ടിവരില്ല ) .
മൈദ, ജീരകം, പഞ്ചസാര ,ഉപ്പു, അരിപൊടി, മഞ്ഞപൊടി, എല്ലാം വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് കുഴമ്പ് പരുവത്തില്‍ ( പഴത്തില്‍ പറ്റിപിടിക്കുന്നപോലെ ) യോജിപ്പിക്കുക.
സ്റ്റവ്വില്‍ വച്ചു ചൂടാക്കിയ ചീനചട്ടിയിലേക്കു എണ്ണ ഒഴിക്കുക. നല്ലതുപൊലെ എണ്ണ ചൂടായാല്‍, തയ്യാറാക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന മാവില്‍, പഴകഷ്നങ്ങള്‍ മുക്കി, എണ്ണയില്‍ ഇടുക. ചെറിയ തീയില്‍ മൊരിചു എടുക്കുക. ഇരുവശവും, നല്ലതുപൊലെ മൊരിഞ്ഞു കഴിഞ്ഞാല്‍ ഒരു പ്ലേറ്റില്‍ റ്റിഷ്യു പേപ്പര്‍ വച്ചു അതിലെക്കു നിരത്തി വക്കുക. ചൂടാറിയാല്‍ കഴിക്കാം.